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石头干饼

时间:2024-07-04 来源:玛特美食网
导读
孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代家传,是孝义城乡妇女的拿手绝活。中华传统烙制食品。流行于晋南的一种特色小吃。又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。
逢时过节,大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。孝义人把石头干饼当作礼品馈赠亲友,也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等,工具是石子、。石子要选用大小均匀的,不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品,一嚼就酥,易消化,人人爱吃,男女老少皆宜食。色美味香。
石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食,始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人,即传说中的炎帝,是黄河民
石头饼族的祖先之一,他首创农业生产,教人食谷。《白虎通》云;“古之人皆食禽兽肉,至于神农,人民众多,禽兽不足,于是神农因天之时,分地之利,制来吕,教民劳作。”然谷物粒食,不宜于火上直接烧烤,先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云:“神农叫时民食谷,释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”,其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。” 这种方法是将石块烧热,谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法,至今仍在汾阳广泛流行。

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山西孝义特产:石头干饼

孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代家传,是孝义城乡妇女的拿手绝活。中华传统烙制食品。流行于晋南的一种特色小吃。又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。石头干饼有什么营养价值?含有大量的淀粉;健脑益智;保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老;美容护肤。石头干饼的产品特点...

山西汾阳特产:汾阳石头饼

石头干饼是在石头上焙烤出了饼子,其工艺并不复杂,把白面拌上鸡蛋放上肥头(酵母体)发酵,把拇指大的碎圆石用油揉搓后在砂鏊上反复炒热,把发酵好的面用擀面杖擀成20公分大、0.5公分厚的薄饼放在炒热的石头上,上面再压上炒热的石头用砂鏊扣上,掌握火候即成。

怎么烹饪石头干饼味道极为丰富?

选择优质原料:优质的面粉是制作石头干饼的基础。可以选择高筋面粉,它能够让饼皮更加有弹性和嚼劲。同时,新鲜的食材作为馅料,如蔬菜、肉类、海鲜等,都是提升味道的关键。面团的调制:面团的调制需要耐心和技巧。将面粉与适量的水和盐混合,揉成光滑的面团。面团不宜过硬或过软,适中的软硬度有助于...

石头饼起源于哪里

石头饼是起源于山西晋南河东地区的传统面食。石头饼(又称沙子馍)顾名思义是在制作过程中有石头参与到的。具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食,始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人,即传说...

石头饼怎么保存不会坏 石头饼的保存办法及制作办法

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石头饼石头饼的制作

在制作石头饼的前一天,你需要先准备酵母,按照配方,将0.2公斤的麻油倒入瓷盆中。接着,以两酒盅的碱汁与麻油混合,搅拌均匀后,慢慢倒入适量的开水,继续搅拌,直到油碱水冷却。此时,你可以将面粉加入,如果油碱水不够,可以适量加些凉开水。用手将面粉与油碱水揉成棉絮状的面团,其硬度与干饼相似...

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石头饼要怎么做?

一般石子饼:1.在制作的前一天就先调好酵母;2.泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌匀,随即倒入开水,再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之)。用手搅匀呈棉絮状时,把面和好,软硬程度类似于干饼。面...

石头饼怎么做有酥又软

方法/步骤 1 先将干净的小石头子放在烙饼机(很大的那种)上,慢慢加大火候 ,同时用铲子不断翻搅 ,使石头子受热均匀 2 将面粉放在搅面机里搅拌同时加入5小勺大豆油 和100ml牛奶以及少量的水,待面活的均匀后,将面拿出来自然醒面半个小时 3 之后将面团放案板上进行擀面 ,必须均匀有型可以是长方形 ...

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