12月8日，盒马现象级产品“草莓盒子蛋糕”因误将糖放成盐登上热搜第一。这并非个例，鸡蛋被检出违禁抗生素，猕猴桃膨大剂超标……2025年盒马多款产品出现品控问题。

这些问题发生的同时，盒马以“平均每5天开1家新店”的速度加速扩张，2025财年数据显示，盒马全年新开72家门店，GMV（商品交易总额）突破750亿元，首次实现全年盈利，结束了长达七年的亏损。

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盒马再出产品问题：蛋糕误放盐

12月8日，“盒马承认生产草莓蛋糕出问题”登上热搜榜首。多位消费者投诉，售价79.9元的盒马“25颗红颜草莓盒子蛋糕”口感“咸得发苦”，蛋糕胚部分“咸得直冲天灵盖”。

随后，盒马客服表示，涉事批次蛋糕在生产中误将糖放成盐，该批次商品在7家门店售出约60份，公司已启动顾客回访和补偿。

（图源于扬子晚报）

据媒体报道，这款草莓蛋糕自2021年问世以来，其销售额连年突破，同比增长超80%，获得单季销售额破亿的战绩，成为盒马烘焙的“现象级产品”。

此次草莓蛋糕的咸味风波并非个例，公开信息显示，2025年以来盒马的产品在多地抽检中不合格。

年初，深圳盒马宝安区第一分公司销售的三文鱼刺身大肠菌群超标；宝安区第二分公司销售的鲈鱼被检出兽药恩诺沙星残留。此外，长沙星沙万象汇分公司的螺丝椒、合肥几家分公司的虎皮千层蛋糕和库尔勒香梨，均存在农兽药残留或添加剂超标的问题。

5月，山东省市场监督管理局通报，盒马销售的“保洁无抗鲜鸡蛋”被检出违禁抗生素地美硝唑。同月，南京市江宁区市场监管局发布的抽检结果显示，盒马销售的“即食绿心猕猴桃”氯吡脲（膨大剂）超标。

面对分散的抽检结果，盒马的回应多限于个案处理，较少主动公布详细的系统性整改报告。零售专家庄帅认为，零售竞争的核心是供应链与运营效率。当盒马以平均每5天开1家新店的速度扩张，并将大量新店下沉至低线城市时，“确保全国数百家门店的标准化执行与品控稳定，是巨大挑战。”

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从七年亏损到盈利

根据盒马公布的2025财年（2024年4月至2025年3月）数据显示，截至2025年3月31日，盒马鲜生门店总数超过420家，分布在超过50个城市。2024年全年盒马新开72家，创近五年最快纪录；其中盒马鲜生新开62家，其余为盒马NB（现更名为超盒算NB），新店中三分之一位于二三线及县城。

8月盒马CEO严筱磊表示，在新财年计划再开近100家盒马鲜生店，新增超50个城市。届时门店总数将超过500家。

（图源于《2024 盒区房消费趋势洞察报告》）

2025财年盒马整体GMV超750亿，首次实现全年盈利，线上交易贡献超过60%。在此之前，盒马背负着“连续七年亏损”的包袱。在此期间，它尝试了十余种业态，从主力店型盒马鲜生，到针对会员的X会员店，再到盒马Mini、盒马菜市、盒马邻里、盒马奥莱等。

2023年6月，港媒报道盒马在全国密集新开12家店，正积极筹备上市批准；阿里官方表示盒马将在未来6-12个月内启动上市。然而，11月阿里发布公告称，盒马鲜生的首次公开募股计划已暂缓。

时任CEO侯毅启动“全面折扣化转型”，线下商品价格普遍下调20%，SKU数量从8000个精简至约5000个，力推自有品牌取代部分品牌商品。执行过程引发供应商冲突和消费者不适，被业内视为“阵痛剧烈的生死变革”。

2024年3月，盒马创始人侯毅退休，原CFO严筱磊接任CEO。新管理层关闭了曾对标山姆的“X会员店”业态，于2025年8月完成全国撤场；同时，确立“盒马鲜生”（品质即时零售）与“超盒算NB”（社区硬折扣店）为双核心，全力推进。

严筱磊在2024年底的内部信中宣布，盒马已实现连续9个月实现整体盈利，并在2025财年交出了首次全年盈利的成绩单。在今年7月发布的《2024年中国超市百强榜单》中，盒马位列前三，仅次于沃尔玛中国和大润发母公司。

（图源于中国连锁经营协会）

然而，盒马目前正身处一个度的激烈竞争的包围圈中：在品质生鲜和即时零售战场，美团整合推出“小象超市”并探索“浣熊食堂”，凭借其即时配送网络和流量入口发起正面冲击；京东持续加码“七鲜超市”和“七鲜美食MALL”，依托其供应链和仓配优势深耕一线市场。

在社区折扣店领域，全球折扣店巨头奥乐齐（ALDI）稳步拓展中国市场，其极高的自有品牌占比和运营效率树立了行业标杆；与此同时，美团快乐猴和京东折扣超市等也在大举进入硬折扣市场。

产业分析师张书乐分析认为，盒马全面接入“淘宝闪购”并与“88VIP”会员体系打通，意味着它已成为阿里对抗美团即时零售的关键实体支点。这一角色要求盒马必须提供高度标准化、稳定可靠的商品与服务体验，以承接并转化来自阿里生态的海量流量，任何局部的品质塌陷都可能影响全局。

撰文 | 意欢