每次逛夜市，隔老远就能闻到狼牙土豆的香味。摊主拿着大漏勺哗啦一翻，金黄的土豆条裹着红油，撒把孜然辣椒面，看得人直咽口水。其实这玩意在家做超简单，今天手把手教你，保证比外面买的还香！

食材：

黄心土豆两个、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香菜

制作步骤：

1. 土豆削皮洗净，然后用波浪刀切成条，没有的话也可以用普通菜刀切成粗条，切完以后放进水里泡五分钟，中间换两次水，把土豆里面的淀粉洗掉。

2. 烧一锅开水，水滚以后倒入土豆条，煮到土豆边缘变得透明，用漏勺捞出控水，时间大概一分钟，不要煮过头，这样会导致土豆软塌塌的炸不脆，捞出来以后过两遍冷水，沥干水分放在一边备用。

3. 锅里倒油，油量能没过土豆的一半就行，烧到筷子插进去会冒小泡，油温就差不多了，然后转中火下入土豆炸三分钟，直到土豆表面变得金黄，用漏勺碰着有沙沙声的时候就捞出来，喜欢更脆的可以再复炸三十秒。

4. 准备一个小碗，小碗里放入辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、小米辣圈，烧一勺热油浇上去激发出香味，再加入两勺生抽、一勺香醋搅匀，酱汁浓稠能挂勺就行了，最后再加半勺白糖提鲜。

5. 炸好的土豆装入大碗中，在上面撒一小把香菜段，淋上调好的酱汁，用筷子快速拌匀，让每一根土豆都能裹满红油，一盘香辣入味的狼牙土豆就做好了。

几个关键小技巧

土豆别切得太细，炸完会缩水。煮完必须过冷水，不然炸的时候容易崩油。炸的时候别用大火，中火慢慢炸透才酥脆。酱汁现调现用，热油激香比直接拌好吃。蒜末不要省略，这是提味的关键！